Wusstest du, dass der Honig, den du bei „Krinkel de Winkel“ aus dem Regal nimmst, buchstäblich gleich um die Ecke hergestellt wird? Keine Fabrik, kein Fließband, kein Lkw, der von weit her anrollt. Ein paar Bienenstöcke, Jack mit seiner Imkerausrüstung und ganz viele Bienen, die zwischen den Bäumen rund um den „Buitenman“ ihr Bestes geben. Wir haben den Imker Jack de Graaf besucht, um zu erfahren, wie sein Honig eigentlich in unser Geschäft gelangt.
Eine Überraschung auf dem Gartentisch
Jack liebte Honig schon immer, und als er in Rente ging, hatten seine Frau, seine Töchter und sein Sohn eine Überraschung parat: einen Imkeranzug und einen Bienenstock, die bereits auf dem Gartentisch standen. Ein Ausweg war nicht mehr möglich, also wurde Jack Imker. Seine Familie hatte Angst vor dem allseits bekannten „schwarzen Loch“ nach Jacks Ruhestand, daher sahen sie darin eine hervorragende Gelegenheit für Jack, ein Leben als Imker zu beginnen. Ein Jahr später folgte ein Kurs, und so war der Grundstein gelegt.
Warum hier so gut Honig hergestellt werden kann
Die Umgebung rund um den „Buitenman“ erweist sich tatsächlich als ideales Bienenland. Die meisten Menschen glauben, dass Bienen vor allem auf Blumen fliegen, aber Jack erklärt, dass ein Baum eigentlich eine einzige große Blume ist, und davon gibt es in dieser Gegend ziemlich viele. Es beginnt im Frühjahr mit den Weiden, und die Linde spielt hier eine wichtige Rolle. Aber auch Kastanien, Ahornbäume und Platanen leisten ihren Beitrag, auch wenn man als Mensch dort kaum eine Biene darauf sitzen sieht.
Das Ergebnis: ein kräuterreicher, abwechslungsreicher Honig, der je nach Glas immer wieder etwas anders schmeckt, je nachdem, wo die Bienen in dieser Zeit ihre Nahrung gesammelt haben.
Unverzichtbar für die Natur
Bienen tun übrigens viel mehr, als nur Honig zu produzieren. Während sie auf der Suche nach Nektar und Pollen von Baum zu Baum und von Blüte zu Blüte fliegen, bestäuben sie unterwegs den Großteil der Bäume, Sträucher und Pflanzen hier in der Umgebung. Ohne diese Bestäubung gäbe es keine Früchte, keine Samen und keine neue Generation von Bäumen und Pflanzen. Auch Wespen spielen übrigens eine wichtige Rolle: Sie bestäuben ebenfalls und halten darüber hinaus Schädlinge wie Mücken in Schach. Kurz gesagt: Das ganze Summen zwischen den Bienenstöcken hier ist nicht nur gut für ein leckeres Glas Honig, sondern trägt auf seine eigene Weise zur gesamten Landschaft rund um den „Buitenman“ bei.
Kein Glas gleicht dem anderen
Wer glaubt, Honig sei einfach nur Honig, irrt sich. Jack unterscheidet unter anderem:
- Frühjahrshonig – dunkler in der Farbe, würzig und vollmundig im Geschmack, aber auch der Honig, der am schnellsten kristallisiert.
- Sommerhonig – eine Zwischenvariante, je nachdem, was gerade blüht.
- Lindenhonig – auffallend hell in der Farbe, mit einem milderen Geschmack. In diesem Sommer stand einer von Jacks Bienenstöcken genau unter ein paar riesigen Lindenbäumen, sodass dieser Honig getrost als echter Lindenhonig in das Glas abgefüllt werden konnte.
Winterhonig gibt es übrigens gar nicht, ganz einfach, weil im Winter nichts blüht, was man ernten könnte. Besonders ist übrigens, dass Honig, der schnell kristallisiert, ebenfalls ein zweites Leben erhält. Jack mischt neuen Rapshonig mit einem Glas aus dem Vorjahr und rührt ihn einige Wochen lang zweimal täglich um. So entsteht Cremehonig: weich, streichfähig und nicht mehr körnig. Auch bekannt als Kinderhonig, zum Brotaufstrich, obwohl die Großen ihn genauso gerne statt Sirup auf ihre Pfannkuchen streichen.
Von der Blüte bis zum Töpfchen: ehrlich und ohne Schnickschnack
Der Produktionsprozess bei Jack kennt keine Umwege. Die Bienen sammeln Nektar und Pollen, füllen damit ihre Waben und versiegeln den Honig unter einer dünnen Wachsschicht. Jack entfernt diese Verschlüsse selbst, die Waben kommen in die Honigschleuder, und durch ein grobes und ein feines Sieb fließt der Honig in einen Eimer. Aus diesem Eimer wird er direkt in Gläser abgefüllt.
Das ist alles. Keine Erhitzung, keine Zusätze, keine Verarbeitung. „Mehr machen wir nicht daraus“, fügt Jack nüchtern hinzu. Genau das macht ihn zu dem, was man heutzutage gerne als „rohen Honig“ bezeichnet: direkt aus der Natur, mit kleinen Wachsstückchen und Pollen, die noch darin enthalten sind. Honig aus dem Supermarkt wird oft erhitzt, um länger haltbar zu sein, doch dabei gehen die gesunden Enzyme verloren. Bei Jacks Honig bleibt all das erhalten.
Ein Nebenprodukt mit Nebeneffekt: hilft gegen Heuschnupfen
Eine interessante Anekdote, die Jack erzählt: Da sein Rohhonig noch kleine Pollenpartikel aus der Umgebung enthält, schwören viele Menschen auf einen Löffel dieses Honigs pro Tag, wenn die Heuschnupfenzeit beginnt. Das ist zwar kein wissenschaftlich belegtes Gütesiegel, aber eine Geschichte, die man in der Region oft hört.
Ein Bienenvolk als kleines Unternehmen
Hinter jedem Gläschen Honig steckt übrigens eine ganze Menge Arbeit. Jack muss seine Bienenvölker gesund halten, wobei ihr größter Feind die Varroamilbe ist, ein winziges Tierchen, das sich in der Brut einnistet und Krankheiten verbreitet. Außerdem achtet er auf die Temperatur und den Platz im Bienenstock, obwohl sich die Bienen darin selbst als sehr geschickt erweisen: Rund um die Brut halten sie eine konstante Temperatur von etwa 35 bis 36 Grad aufrecht, egal wie warm oder kalt es draußen ist.
Und dann ist da noch Propolis, diese klebrige Substanz, mit der Bienen Ritzen im Bienenstock verschließen und Eindringlinge vollständig einkapseln. Seit Jahrhunderten wird es als natürliches Antibiotikum verwendet; sogar die Russen sollen es bereits zur Zeit Napoleons zur Wundbehandlung eingesetzt haben, lange bevor es Penicillin gab.
Erhältlich bei „Krinkel de Winkel“
Das Schöne daran ist: Jacks Honig, einschließlich des Lindenhonigs dieser Saison, gibt es ganz einfach bei „Krinkel de Winkel“, unserem Hofladen hier beim „Buitenman“. Pur, regional und unkompliziert – genau so, wie wir es uns beim „Buitenman“ wünschen. Kommst du bald vorbei, um ein Gläschen zu probieren?